EVALUACIÓN QUIMICA-PROXIMAL Y DETERMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES DE LA HARINA DE GERMEN DE DELONIX REGÍA

Resumen

El árbol Delonix regia, es una leguminosa que se encuentra presente en varios estados de México. Su principal uso es ornamental, pero también se ha buscado el aprovechamiento de otros componentes del árbol, como sus granos, de los cuales se puede obtener un germen que es rico en nutrientes. El objetivo del trabajo fue realizar un análisis químico proximal y determinar la composición de aminoácidos esenciales del germen contenido en los granos de regia colectados en el estado de Yucatán, México. El valor de proteína cruda de la harina de germen fue mayor a 60%, lo que permite clasificarlo como un “concentrado proteico”; además, en su composición se encontraron todos los aminoácidos esenciales que requiere un individuo para un desarrollo adecuado. Es necesario hacer más estudios para determinar la calidad de la proteína, así como la presencia y concentración de factores no nutritivos; sin embrago, los resultados
obtenidos al momento perfilan a la harina de germen como una buena opción de ingrediente para la elaboración de alimentos nutritivos.