CALIDAD HIGIÉNICA Y DIETÉTICA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS EN COMEDORES DE JARDINES DE NIÑOS EN IXTLÁN DEL RÍO, NAYARIT

Resumen

En el área de servicio de alimentos es importante priorizar, reconocer y trabajar bajo los principios de sanidad e higiene en una etapa importante como es preescolar, asegurando un crecimiento y desarrollo. Objetivo: Evaluar el nivel de cumplimiento en calidad higiénica y dietética del servicio de alimentos en comedores de jardines de niños. Métodos: Estudio descriptivo-transversal, muestreo a conveniencia, 2 jardines de niños (Comedor 1 (C1) y comedor 2 (C2)), aplicando a colaboradores la verificación de: 1. Buenas Prácticas (≥38.75 esperados) 2. Higiene (≥46.25), 3.
Del área (≥27.5) y 4. Calidad dietética del menú (≥27.5) aplicado a administrativos y directivos; donde: si cumple ≥112 puntos cuentan con los criterios para un servicio de calidad. Resultados: Puntuación por área Verificación C1 vs C2: 32 vs 32 ptos, V2 64 vs 46 ptos, V3 18 vs 16 ptos, V4 18 vs 6 ptos. Ambos comedores cumplen con la Buenas Prácticas en la calidad higiénica y dietética (C1 54% 134 ptos vs C2 40% 100 ptos), sin embargo, al hacer análisis por punto de verificación encontramos que ambos comedores cumplen en V2 86% vs 62%; las demás áreas no se cumplen. Conclusión: Es de suma importancia evaluar la calidad higiene y dietética ya que al no contar con el conocimiento suficiente del manejo de un servicio de alimentos pueden comprometer la salud de los infantes porque en esa etapa son especialmente vulnerables a las enfermedades transmitidas por alimentos, corriendo así un riesgo mayor de provocar
toxiinfecciones, proliferación de microorganismos, contaminaciones cruzadas y deficiencias dietéticas.