CALIDAD DE LA PROTEÍNA DE LA JALEA REAL USADA PARA CONSUMO HUMANO

Resumen

La jalea real (JR) es un producto elaborado por las abejas que se puede consumir como suplemento alimenticio debido a los nutrientes que se encuentran en su composición; sin embargo, es necesario evaluar la calidad de la proteína para conocer el beneficio real que la jalea puede ofrecer al consumidor. A través de diferentes pruebas y ecuaciones, se evaluó el valor nutricional de la proteína proveniente de la JR obtenida en México. Los análisis que se realizaron fueron porcentaje de proteína cruda, determinación del perfil de aminoácidos, proporción de aminoácidos esenciales, puntaje químico, aminoácido limitante, relación de eficiencia de proteína calculada y valor biológico. Los resultados demostraron que la JR posee un valor importante de proteína (13.40 ± 0.14); además, en su composición se encuentran todos los aminoácidos esenciales y no esenciales que requiere un individuo adulto para su alimentación; no obstante, el triptófano y la suma de aminoácidos azufrados se comportaron como aminoácidos limitantes. La relación de eficiencia de proteína calculada fue mayor al valor de referencia que se utiliza para clasificar como proteínas de calidad. El valor biológico fue de 7.41. Los resultados indican que la JR puede servir como un suplemento alimenticio, ayudando a complementar la dieta de los consumidores