ESTUDIO Y MODELADO DE LA HUMEDAD DE EQUILIBRIO DE SORCIÓN Y DE LA ENTALPÍA DE SORCIÓN DE HÍBRIDOS DE MAÍZ FLINT TIPO DURO COLORADO PRODUCIDOS EN LA REGIÓN PAMPEANA ARGENTINA

Resumen

La entalpía de sorción de agua es una propiedad importante para estimar el requerimiento energético para secar materiales biológicos, por lo tanto, como objetivo del presente trabajo se planteó investigar el equilibrio sorcional de dos híbridos diferentes de granos de maíz tipo colorado duro producidos en la región maicera pampeana de Argentina, a fin de generar la información necesaria para las operaciones de post-cosecha (aireación, secado y almacenamiento en silo). Los híbridos de maíz DK190VT3P y DK72-10 se caracterizaron en cuanto a sus propiedades físicas (peso de 1000 granos, peso hectolítrico, densidad real, volumen del grano, porosidad intergranaria, dimensiones espaciales y esfericidad) y se estudió su humedad de equilibrio de sorción (Me) aplicando el método estático gravimétrico, empleando higróstatos conteniendo soluciones salinas saturadas para proveer diferentes actividades acuosas (aw) en el rango de 0,0957 a 0,8099 para temperaturas entre 25 y 60 °C. Los datos de equilibro Me-aw se ajustaron con diferentes modelos de isotermas de sorción de humedad, siendo la ecuación de GAB y el modelo de GAB generalizado en función de la temperatura (GABT) los que mejor describieron el proceso. A partir de estos modelos, se determinó el calor isostérico de sorción de humedad de los granos (Qst) mediante la ecuación de Clausius-Clapeyron, resultando entre 1,36 y 10,72 kJ/mol en el rango de estudio. Adicionalmente, se compararon las isotermas y el calor isostérico de sorción de humedad de los híbridos de maíz con otros cereales y oleaginosas tales como cebada, arroz, trigo, soja y girasol.